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NOIX DE SAINT-JACQUES / CHOU-FLEUR / CITRON / SARRASIN / CRÈME

pers
4 pers.
preparation
18' préparation
pers
poêle, casserole, four, plaque
mixer ou planche
Ingrédients
Chez Monsieur Appert
Bocal de Chou-Fleur / Citron
Bocal de Sarrasin / Crème / lait
Quelques gouttes d’Huile de Chanvre
Chez votre poissonnier
16 belles noix de Saint-Jacques décortiquées
Chez votre épicier
70g de beurre
50g de crème épaisse
Sel
Poivre
étape 1 - 2'

Dans une casserole, mettre le bocal de Chou-Fleur / Citron, avec une partie du jus, à réchauffer. Mixer, ajouter la crème. Ajouter un peu de jus du bocal de
Chou-Fleur / Citron si besoin, et rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre.

étape 2 - 12'

Faire fondre le beurre. Préchauffer le four à 170 °C. Ouvrir le bocal Sarrasin / Crème / Lait. Couper la moitié en 4 tranches. Dans un saladier, émietter la
seconde moitié du bocal Sarrasin / Crème / Lait, grossièrement. Ajouter la moitié du beurre fondu. Répartir sur une plaque à four anti-adhésive et laisser dorer.
Pendant ce temps, faire mousser le reste du beurre dans une poêle anti-adhésive et dorer les 4 tranches de Sarrasin / Crème / Lait sur les 2 côtés.

étape 3 - 2'

Saler et poivrer les noix de Saint-Jacques sur toutes les faces.
Pendant ce temps, préchauffer votre poêle à feu vif avec une noisette de beurre.
Baisser un peu le feu, et déposer les noix dans la poêle.

étape 4 - 1'

Retourner et laisser cuire. Répartir les tranches de Sarrasin dans des assiettes creuses, déposer les noix de Saint-Jacques dessus ainsi que la crème de Chou-fleur, parsemer de « Crumble » ainsi que de quelques gouttes d’Huile de Chanvre.
Facultatif : zester un peu de citron jaune au dernier moment.