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FILET DE VEAU / CAROTTES / PURÉE / dans un esprit sucré-salé

pers
4pers.
preparation
23'préparation
pers
four, plat à viande, 2 casseroles, couteau bien aiguisé,
planche
Ingrédients
Chez Monsieur Appert 
Bocal de Carottes / Eau de Vichy / Beurre demi-sel
Bocal de Pomme de terre / Andouille de Guéméné
2 Cuillères à soupe de Chutney Cerise / Oignon / Safran
Chez votre boucher
1 filet mignon de veau (environ 600 g)
Chez votre épicier
60g de beurre 
Sel
Poivre
étape 1 - 15'

Saler et poivrer le mignon de veau sur toutes ses faces. Dorer le filet mignon dans le beurre sur toutes ses faces, et laisser cuire à feu moyen.

étape 2 - 6'

Dans une première casserole mettre le contenu du bocal Pomme de terre / Andouille de Guéméné / Beurre, puis dans la seconde les Carottes / Eau de Vichy / Beurre demi-sel, et réchauffer à feu doux.

étape 3 -2'

A la fin de la cuisson du filet mignon, déglacer avec 2 cuillères à soupe de Chutney Cerise / Oignon / Safran et bien enrober la viande.

étape 4 - 1'

Trancher le filet mignon, servir avec la Pomme de terre / Andouille de Guéméné / Beurre, et les carottes.
Facultatif : servir du Chutney Cerise / Oignon / Safran à part.