cover

CABILLAUD / OIGNON ROSÉ / « RISOTTO » BLÉ POULARD / SARRASIN

pers
4 pers.
preparation
25' préparation
pers
Casserole 
poële
Ingrédients
Chez Monsieur Appert 
1 Bocal d’Oignon rosé de Roscoff AOP / Note fumée
1 Bocal de Blé Poulard / Sarrasin
1 Bocal de Carottes / Eau de Vichy / Beurre demi-sel
1 Bouteille d’Aigrette de Cidre
Chez votre poissonnier
4 pavés de cabillaud avec leur peau (environ 150 g chacun)
Chez votre épicier
30g de Parmesan 
Sel
Poivre
étape 1 - 10'

Dans une casserole mettre 50 g d’Oignon rosé de Roscoff AOP / Note fumée à réchauffer à feu moyen. Ajouter 200 g de Blé Poulard / Sarrasin et bien les enrober avec les oignons.
Ajouter la cuillère d’Aigrette de cidre. Mouiller petit à petit avec le jus du
bocal de Carottes / Eau de Vichy / Beurre demi-sel. Compléter avec de l’eau ni nécessaire. Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre.

étape 2 - 2'

Saler et poivrer les pavés de cabillaud sur toutes les faces. Pendant ce temps préchauffer votre poêle à feu vif. Baisser un peu le feu et poser les pavés côté peau dans la poêle pendant 3’. Retourner et laisser cuire.

étape 3 - 12'

Réchauffer les rondelles de carottes.

étape 4 - 1'

Ajouter le parmesan dans le « risotto ».
Servir le pavé de cabillaud sur le « risotto ». A votre convenance, réchauffer un peu d’Oignon rosé de Roscoff AOP / Note fumée pour accompagner.